高(gāo)品質白酒生産廠家認爲自然環境的(de)多(duō)樣性和(hé)釀造工藝的(de)差異共同造就了(le)中國白酒的(de)多(duō)樣風格。目前，中國白酒已發展出十多(duō)種香型，如濃香型、醬香型、清香型和(hé)米香型。雖然每個(gè)香型白酒都有自己的(de)個(gè)性和(hé)工藝特點，但它們共同演繹了(le)中國白酒的(de)工藝共性。

　   高(gāo)品質白酒生産廠家認爲中國白酒多(duō)以高(gāo)粱、小麥、大(dà)米、糯米、青稞等糧食爲原料。或者以糧食爲原料直接進入釀造過程，爲發酵微生物(wù)提供糖、蛋白質等可(kě)利用(yòng)的(de)營養物(wù)質；或者用(yòng)五谷雜(zá)糧制曲，然後作爲糖化(huà)發酵劑的(de)原料，再以曲藥的(de)形式參與釀造過程。但無論糧食如何處理(lǐ)，其風味都能在白酒中體現出來(lái)，糧食和(hé)酒曲也(yě)賦予了(le)白酒獨特的(de)糧香和(hé)曲香。酒曲參與發酵是中國白酒的(de)典型特征。酒曲的(de)應用(yòng)(糧食發酵的(de)動力，提供菌種、酶和(hé)菌種)也(yě)是中華民族對(duì)人(rén)類釀酒技術的(de)一大(dà)貢獻。

　　高(gāo)品質白酒生産廠家認爲白酒的(de)釀造始于一些傳統的(de)家庭自釀小作坊。在我國傳統農業社會，人(rén)們經常使用(yòng)陶器、瓷器、壇子等。作爲容器，所以小壇子、壇子、泥坑、石坑等。是白酒的(de)主要發酵容器。今天很多(duō)白酒企業還(hái)能看到這(zhè)種傳統容器，這(zhè)也(yě)是釀酒技藝傳承的(de)印記。

　　高(gāo)品質白酒生産廠家認爲與現代不鏽鋼發酵容器相比，傳統發酵容器更有利于釀造微生物(wù)的(de)生長(cháng)，如濃香型白酒使用(yòng)的(de)泥窖。窖泥是微生物(wù)生長(cháng)的(de)良好區(qū)域，也(yě)有濃香型白酒的(de)獨特風味和(hé)人(rén)們對(duì)老窖的(de)重視和(hé)保護。

　　目前，随著(zhe)白酒行業的(de)發展，企業家們不再滿足于小容量的(de)壇壇罐罐，産生了(le)大(dà)容量的(de)泥坑、石坑，這(zhè)是白酒行業發展的(de)證明(míng)，也(yě)是中國釀酒藝術家傳承創新的(de)體現。

　　高(gāo)品質白酒生産廠家認爲在中國傳統白酒的(de)釀造過程中，微生物(wù)并沒有嚴格的(de)管理(lǐ)和(hé)監控，而是以開放的(de)方式産生。所謂“開放式生産”，可(kě)以從兩個(gè)方面來(lái)解讀：一是自然接種，二是多(duō)菌種發酵。

　　白酒釀造環境中的(de)微生物(wù)和(hé)糧食、酒醅、器皿等攜帶的(de)微生物(wù)。作爲釀酒微生物(wù)的(de)來(lái)源。通(tōng)過控制酒醅的(de)環境衛生條件和(hé)發酵條件，減少有害微生物(wù)，使釀酒微生物(wù)增殖代謝。這(zhè)是自然優化(huà)，也(yě)就是自然孕育。

　　高(gāo)品質白酒生産廠家認爲多(duō)菌種發酵是指釀造微生物(wù)的(de)種類和(hé)數量，包括黴菌、酵母菌、細菌等微生物(wù)。多(duō)菌種共存體系可(kě)以比純菌種發酵更穩定，也(yě)可(kě)以豐富産品。這(zhè)也(yě)是開放式生産的(de)特點和(hé)優勢。