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生産工藝

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生産工藝

分(fēn)類：生産工藝
發布時(shí)間：2021-11-01 14:00:29
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概要:

詳情

傳承12987古法工藝，“天人(rén)合一”釀造經典

貴封酒傳承茅台鎮傳統醬香型白酒釀造工藝：端午制曲，重陽下(xià)沙，一年一個(gè)生産周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒之傳統工藝。高(gāo)溫制曲，高(gāo)溫發酵，高(gāo)溫取酒，經過至少5年長(cháng)期窖存，以不同輪次，不同酒體，不同年份的(de)原産醬香型白酒，不添加任何香味物(wù)質，精心勾兌而成，堪稱“天人(rén)合一”之稀世經典。

五大(dà)制作工藝

1、端午制曲，是每年端午時(shí)節開始制作酒曲。同時(shí)端午制踩曲，也(yě)是茅台鎮正宗醬香型白酒生産周期的(de)開始。

2、重陽下(xià)沙，即重陽節開始投料。“沙”指的(de)是正宗大(dà)曲醬香酒的(de)特有原料“紅纓子有機糯高(gāo)粱”，其粒小、皮厚，呈醬紅色，當地人(rén)稱其“沙”。

3、貴封酒在釀造過程中的(de)制曲、發酵、餾酒等環節均有嚴格标準，概括爲“三高(gāo)三長(cháng)”。

三高(gāo)：高(gāo)溫制曲（60℃以上）；高(gāo)溫堆積収酵（50℃）；高(gāo)溫餾酒（40℃ 以上）。三長(cháng)：制曲時(shí)間長(cháng)（6個(gè)月(yuè)）；基酒生産周期長(cháng)（1年）；基酒貯藏時(shí)間長(cháng)（5年）。

4.九蒸八酵七取，釀造正宗大(dà)曲醬酒，則必須采用(yòng)12987傳統釀造工藝。貴封酒的(de)釀造，曆經30道工序165個(gè)環節，始得(de)一瓶好酒。

5.基酒窖藏，在基酒儲藏環節，貴封酒采用(yòng)的(de)是窖藏模式。具有“陶壇存儲、原産地貯藏、全程保姆式服務、智能數字藏儲中心”幾大(dà)特色。

釀酒原料

1、釀造貴封酒所選用(yòng)的(de)赤水(shuǐ)河(hé)流域産紅櫻子糯高(gāo)粱，具有顆粒小，皮厚、扁圓、結實、幹燥、澱粉和(hé)單甯含量合理(lǐ)的(de)特點，尤其是對(duì)釀酒有利的(de)支鏈澱粉含量，比外地高(gāo)粱高(gāo)出三分(fēn)之一左右，适應高(gāo)溫堆積發酵、八次攤涼翻造，九次蒸煮及多(duō)次混拌的(de)生産工藝要求。

2、貴封酒高(gāo)溫大(dà)曲所選用(yòng)的(de)原料是優質軟小麥，其澱粉含量高(gāo)，粘著(zhe)力強、氨基酸種類達20種，維生素含量豐富，是微生物(wù)生長(cháng)繁殖的(de)良好天然培養基。

3、俗話(huà)說“好水(shuǐ)出好酒”。經檢測：赤水(shuǐ)河(hé)水(shuǐ)質無色透明(míng)，無異味，微甜爽口，河(hé)水(shuǐ)未受污染，不僅酸堿度、硬度适中，水(shuǐ)體含有大(dà)量的(de)有益微量元素，不但符合飲用(yòng)水(shuǐ)标準，更是釀酒的(de)寶貴自然水(shuǐ)源。周恩來(lái)總理(lǐ)對(duì)茅台酒的(de)生産及發展十分(fēn)關心，1972年他(tā)在全國計劃會議(yì)上特别指示，爲了(le)确保酒的(de)質量，使生産不斷發展，赤水(shuǐ)河(hé)上遊不再建廠，因而保證了(le)赤水(shuǐ)河(hé)至今未被污染。赤水(shuǐ)河(hé)是國内唯一一條沒有被污染的(de)長(cháng)江支流。